Tamales de queso y acelgas

PREPARACIÓN

1. Retira, con ayuda de un cuchillo, la parte central de las hojas de acelga, que es más gruesa. Luego corta una hoja en tiras largas, que utilizarás para amarrar cada tamal.
2. Cubre cada trozo de queso con hojas de acelga, en una capa gruesa, y amarra con una tira de la misma.
3. Hierve, con 3 tazas de agua, la cebolla, el jitomate y el ajo. Deja hervir por 10 minutos y luego muele en la licuadora.
4. Cuela tu salsa de jitomate y regresa a la misma olla. Debe de quedar un caldillo ligero.
5. Agrega las hojas de epazote enteras o picadas y sazona con sal y pimienta.
6. Agrega, después de 3 minutos, los tamalitos de acelga y queso blanco y deja cocinar por 5 minutos más hasta que se integren los sabores y se cocine la acelga. Sirve caliente, con una tortilla, a manera de entrada.