Pan con jitomate y queso

PREPARACIÓN

• BATE, a velocidad No. 4, la leche tibia a 40 °C, la mantequilla y el azúcar. Deja incorporar durante un minuto. • AGREGA la levadura desmenuzada y mezcla más lento, a velocidad No. 2, durante sólo 15 segundos. • VIERTE la harina y la sal, y amasa, ya sea con la batidora o con las manos, de forma vigorosa hasta obtener una masa elástica y uniforme. • EXTIENDE la masa sobre una mesa limpia, ligeramente espolvoreada con harina, en forma de rectángulo y del tamaño de la charola de horno (30 x 40 cms aprox). Coloca sobre la charola. • BARNIZA la superficie de la masa con ayuda de una brocha y con mantequilla derretida. • CUBRE la masa, alternando con rebanadas de queso, hojas de albahaca y jitomate fresco. Baña con aceite de oliva y sazona con sal gruesa y, si gustas, pimienta. No llegues hasta las orillas con este relleno. • HUMEDECE con agua uno de los bordes para poder sellar y empieza a envolver del lado contrario, apretando bien. Cierra los extremos metiendo las puntas hacia abajo. • DECORA la superficie, cortando con un cuchillo afilado, y luego barniza con la yema de huevo ligeramente batida. • HORNEA a 180 °C en horno precalentado por 30 o 40 minutos o hasta que se vea cocido y dorado. No abras la puerta durante la cocción.