RECETAS
Esquites de avena, garbanzo y maíz
Por: Equipo de nutrición
INGREDIENTES
• 6 elotes tiernos, desgranados
• 3 cdas grandes de avena
• 3/4 de tz de garbanzo fresco, lavado y limpio
• 1 pimiento morrón rojo, cortado en cuadritos
• 1 pimiento morrón amarillo cortado en cuadritos
• 1/2 pimiento morrón naranja cortado en cuadritos
• 1/2 cebolla blanca picada
• 2 cdas de aceite vegetal
• 1 chile ancho desvenado y remojado en agua caliente, cortado en tiritas
• 1 chile guajillo desvenado y remojado en agua caliente, cortado en tiritas
• Sal gruesa
• 6 hojas de epazote
• 6 limones partidos en cuartos para decorar
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Proteínas: 5,9 g.
Lípidos: 5,4 g.
Fibra: 6,5 g.
PREPARACIÓN
- • HIERVE los granos de elote y los garbanzos en una olla grande con 10 tazas de agua. Déjalos 30 minutos, tapados, hasta que estén suaves.
- • RESERVA la tercera parte del agua de cocción y agrega la avena allí. Tapa y deja reposar. La avena se cocerá con el calor de la olla y le dará consistencia a los esquites.
- • AGREGA también las hojas de epazote, las tiritas de chile pasilla y de chile ancho. Tapa y deja reposar 15 minutos.
- • SOFRÍE en el aceite, primero la cebolla hasta acitronar y luego los pimientos de colores, rojo, amarillo y naranja. Deja cocer hasta que se suavicen.
- • VIERTE la mezcla de pimientos en los esquites y calienta. Sirve con limón, un poco de mayonesa baja en grasa y chile piquín.
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