Chapatas caseras

PREPARACIÓN

• COMBINA los ingredientes en un bowl, pero reserva 150 ml de agua, hasta que se haya absorbido el agua y sin amasar. Deja esta preparación reposar por 20 o 30 minutos, tapada con un trapo. • AGREGA el resto del agua poco a poco, pasado este tiempo, y amasa con las manos hasta lograr una masa elástica y flexible. • COLOCA en un recipiente ancho y rectangular untado con aceite de oliva en el interior. • AMASA con ayuda de una raspa, pues la masa es pegajosa, otros minutos y deja reposar 10 más. Haz o repite esta operación 2 o 3 veces, así la masa irá tomando consistencia, aunque siempre será pegajosa. • ESTIRA la masa un poco, dentro del propio recipiente o en la mesa, también con aceite. Dobla por la mitad de arriba a abajo, estira, luego repite de abajo a arriba, después de derecha a izquierda y finalmente al revés, de izquierda a derecha, como un hojaldre. • DEJA reposar 10 minutos después del primer plegado, repite la operación 2 o 3 veces más. Luego, deja reposar durante 1 hora a temperatura ambiente. Debe, al menos, duplicar su tamaño. • DALE forma a las chapatas colocando sobre abundante harina. Cuida de no bajar la masa con tus manos. • PON las chapatas sobre un paño húmedo y envuelve cuidando que no toque otra chapata y deja que suba. • COLOCA en el horno precalentado a 220 °C sobre una charola con papel encerado y pon también dentro un recipiente con agua. Durante el horneado aplica agua a las paredes del horno 3 o 4 veces con un aspersor. • HORNEA hasta dorar, baja la temperatura a 200 °C y voltea para lograr una cocción uniforme. Para la masa madre • MEZCLA el azúcar y la mitad de la harina; agrega la levadura y vierte todo en un recipiente de vidrio. Tapa con papel aluminio y deja reposar 24 horas. • AGREGA la otra mitad de la harina y deja reposar 2 días más. Si la masa se presenta con burbujas, esponjosa, elástica y con olor a alcohol, es una muy buena señal.