De acuerdo con investigadores del Centro de Investigación en Epidemiología y Salud de la Población en Francia, la ingesta de carne y trigo en cantidades considerables, está asociada con el desarrollo de Diabetes tipo 2 en mujeres.
La investigación llevada a cabo en 66.485 mujeres cuyas dietas fueron analizadas mediante la evaluación de la carga renal potencial (PRAL) –un índice utilizado para evaluar la cantidad de un efecto acidificante o alcalinizante que los diferentes alimentos tienen en el cuerpo una vez digerido–, encontró que luego de 14 años, las mujeres que estaban en el 25 % de los valores más altos PRAL, tenían un 56 % más de probabilidad de desarrollar resistencia a la insulina y la Diabetes tipo 2 en comparación con los del 25 % más bajo de los valores PRAL.
Cabe mencionar que la probabilidad de desarrollar Diabetes tipo 2 es aún mayor con un IMC mayor, pero la alta carga de ácido renal parece estar asociada particularmente cuando la Diabetes tipo 2 se produce en mujeres de peso normal.
Se sabe también que una alta carga potencial renal de ácido, denominado como la acidosis crónica, tiene el efecto de reducir la sensibilidad a la insulina y por lo tanto aumentar el riesgo de la Diabetes tipo 2 .
Los alimentos que figuran como aumentar el potencial de carga ácida renal son la carne, los productos lácteos y los alimentos hechos de harina de trigo. Contrariamente a la intuición, las frutas que contienen ácido cítrico no conducen a una mayor carga ácida renal y en su lugar tienen un efecto alcalinizante , al igual que las verduras.
