Diabetes, bienestar y salud

Preparación

1. Para la salsa: sofríe el ajo, la cebolla y el jitomate. Deja sazonar unos minutos
2. Agrega el consomé y cocina tapado por 15 minutos. Sazona con sal y pimienta.
3. Retira del fuego y reserva.
4. Para las tortitas: bate las claras a punto de turrón; agrega de manera envolvente el amaranto, las yemas, el queso rallado, el epazote, la harina y la sal. Forma las tortitas.
5. Sofríe las tortitas con muy poco aceite hasta que se doren por ambos lados y el queso se derrita
6. Calienta la salsa y baña las tortitas. Acompaña con frijoles de la olla.