Quesadillas de flor de calabaza y huitlacoche

Por: Equipo de nutrición

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INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
  • 4 porciones
  • Kcal 315
  • Proteínas 15.7 g
  • Carbohidratos 40.2 g
  • Lípidos 10.1 g
  • Fibra 3.0 g
INGREDIENTES
  • • 120 g de queso Oaxaca, desmenuzado
  • • 2 tzs de champiñones frescos, picados
  • • 2 dientes de ajo
  • • 2 cdas de cebolla picada
  • • 2 chiles serranos picados
  • • 2 cdas de epazote picado
  • • 2 manojos de flor de calabaza (sólo la flor)
  • • 1 cda de aceite vegetal
  • • Sal gruesa
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PREPARACIÓN
  • 1 Calienta en dos ollas, por separado, una porción de aceite vegetal y acitrona, primero la cebolla, luego el ajo picado y el chile, para finalmente agregar en una olla, los champiñones picados y en la otra, las flores de calabaza. Deja cocinar de 3 a 5 minutos destapado. Sazona con sal y agrega las hojas de epazote casi al final. Apaga y reserva.
  • 2 Calienta las tortillas en un comal, rellena cada una con un poco de queso deshebrado y una porción ya sea de flor de calabaza o de champiñones.
  • 3 Dobla en forma de quesadilla y calienta hasta que el queso esté bien derretido, cuidando la temperatura del comal para que la tortilla no se ponga dura. Sirve.
  • La información nutrimental de estas quesadillas de flor de calabaza y huitlacoche incluye un jugo verde y un té de anís.
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La alimentación y el cáncer Norma Ortiz Nutrióloga especialista en Oncología de la Fundación Salvati
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