Mole de olla

Por: Equipo de nutrición

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INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
  • 6 porciones
  • Kcal 141
  • Proteínas 12.5 g
  • Lípidos 3.7 g
  • Fibra 3.1 g
  • Carbohidratos 14.4 g
INGREDIENTES
  • • 300 g de pernil magro de cerdo en trozos
  • • 100 g de ejotes
  • • 2 elotes frescos cortados en trozos
  • • 2 zanahorias
  • • 1 papa mediana, pelada y en cuadritos
  • • 2 calabacitas italianas picadas
  • • 1 rama grande de epazote
  • • 1 chile ancho
  • • 1 chile guajillo
  • • ½ cdita de comino
  • • 1 pimienta gorda
  • • ¼ de cdita de pimienta negra
  • • Sal y pimienta negra
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PREPARACIÓN
  • 1 Remoja los chiles en agua hirviendo durante 5 minutos. Luego remueve la corona y las semillas.
  • 2 Cuece en la olla exprés el pernil de cerdo en 6 u 8 tazas de agua. Deja cocer 15 minutos a partir de que suelte el hervor.
  • 3 Dora en el aceite los chiles. Reserva el aceite y la olla. Luego licúa con parte de su agua de remojo los chiles con la pimienta gorda, la negra y el comino.
  • 4 Agrega en la olla, 4 tazas de agua y 4 tazas del consomé donde se coció la carne. Coloca las verduras y la mezcla de chiles, así como la rama de epazote. Deja hervir 20 minutos hasta que las papas y el elote estén suaves y luego sazona con sal y pimienta. Agrega la carne cuando falten 10 minutos de cocción para que todos los sabores se integren. Sirve muy caliente.
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