Diabetes, bienestar y salud

Preparación

1. Hierve los huauzontles en abundante agua a la que agregues un poco de sal al soltar el hervor. Cuece por tan sólo 7 minutos. Drena la verdura y exprime con la mano. Reserva.
2. Bate las claras a punto de turrón y en ese momento incorpora las yemas. Bate otro poco hasta obtener picos firmes. Reserva.
3. Arma tortitas alargadas de huauzontle y rellena con el queso.
4. Pasa cada torta por harina y luego por huevo.
5. En un sartén caliente agrega el aceite y sofríe cada tortita hasta dorar por ambos lados; procura que el queso se derrita. Reserva.
6. Prepara un caldillo de jitomate: hierve el jitomate con la cebolla y el ajo. Muele y cuela con un colador fino.
7. Calienta en un sartén y déjalo cocinar hasta que cambie de color. Diluye con el caldo y sazona con sal. Baña con este caldillo las tortitas.