Diabetes, bienestar y salud

Preparación

1. Cuece los chayotes en el agua hirviendo durante 10 minutos hasta que se suavicen. Detén la cocción remojando en agua fría.
2. Pela los chayotes si la cáscara es muy gruesa (aunque es mejor no hacerlo para conservar la fibra). Córtalos en cubitos y revuélvelos con el perejil fresco.
3. Para preparar la vinagreta: con ayuda de un batidor de globo mezcla la mostaza, el vinagre, el chile picado, la pimienta y la sal. Agrega el aceite en forma de hilo hasta obtener una mezcla bien emulsificada.
4. Baña con la vinagreta. Refrigera hasta el momento de servir.