Berenjenas asadas al pesto

Por: Equipo de nutrición

INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
  • Proteínas 2.2 g
  • Lípidos 6.5 g
  • Fibra 1.2 g
INGREDIENTES
  • 1 berenjena grande
  • 1/4 de manojo de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 4 cdas de aceite de oliva
  • 30 g de cacahuate o piñón blanco
  • Sal gruesa y pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN
  • Combina, con tu licuadora, la albahaca (hojas y tallos suaves), lavada y desinfectada, con el ajo, los piñones o cacahuates y el aceite de oliva.
  • Corta en rebanadas delgadas la beren­jena, con todo y piel. Unta con un poco de sal gruesa y reserva.
  • Pon sobre un grill o comal caliente y asa, volteando sólo una vez. Deben quedar doradas y un poco resecas.
  • Coloca cada rebanada de berenjena, cortada por la mitad, en un platón y cubre con media cucharadita de pesto. Sirve tibio.
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