El frijol y la soya son dos de las leguminosas más consumidas en el mundo. El primero tiene un gran contenido de fibra soluble, lo cual lo hace adecuado para el control del colesterol y de glucosa en sangre. Por su parte, la soya ha despertado gran interés debido a que las poblaciones que más la consumen han mostrado evidencia de tener menor riesgo de desarrollar enfermedades crónicas y varios tipos de cáncer. Se sabe que disminuye el colesterol en sangre y que las personas que las incorporan a su dieta tienen un Índice de Masa Corporal más bajo.
Ambas leguminosas pueden incluirse en tu dieta, si tu médico o Nutriólogo te lo aconsejan. Entre otras de sus ventajas se encuentran:
- Tienen un alto contenido en carbohidratos complejos de absorción lenta, lo que los hace ideales para controlar la Diabetes.
- Tienen un Índice Glucémico que ayuda al metabolismo a controlar mejor los carbohidratos gracias a que la absorción de glucosa y la secreción de insulina disminuyen después de consumirlos.
- Contienen gran cantidad de proteínas y provocan la sensación de saciedad.
Desechando mitos
Existe la creencia de que quienes viven con Diabetes no deben consumir leguminosas, ya que éstas tienen un gran porcentaje de carbohidratos, sin embargo, los carbohidratos presentes en este grupo de alimentos son compuestos, es decir, tienen una buen cantidad de fibra, que ayuda al control de la glucosa y del colesterol; a la buena función digestiva, al control de peso e incluso a prevenir enfermedades cardiovasculares.
Existen muchas formas de preparar estas leguminosas; sin embargo, antes deberás consultar a un médico para que juntos tomen una decisión en cuanto a tu plan de alimentación y el control de tu diabetes.
