Los beneficios del isomalt

Por: Olivia Rivas /Edición: Hercilia Ortiz.

En la industria alimentaria y la repostería está siendo muy usado, por ello te invitamos a descubrir los beneficios del isomalt.

Los beneficios del isomalt

1. No eleva tanto la glucosa

Al tener un índice glucémico de 2, el isomalt es uno de los ingredientes que deben buscarse en la lista de ingredientes de los postres bajos, reducidos o libres de azúcar.

Gracias a esto, el isomalt no produce picos de glucosa que alteren el control de la Diabetes y por ello puede ser consumido.

2. Mejora la salud intestinal

Es de digestión lenta y uno de los pocos edulcorantes hidrogenados que al llegar al colon, funciona como alimento de las bacterias benéficas que viven en el aparato digestivo.

3. Tiene un color cristalino

Gracias a la hidrogenación por la que pasa el isomalt, no se oscurece cuando es sometido a altas temperaturas, propiedad que permite utilizarlo para encapsulados o figuras para adornar platillos.

4. No daña el esmalte dental

Como todos los edulcorantes,  este no produce el sustrato que genera la caries, sin embargo, todo depende del resto de los ingredientes con que un producto se prepare, pues otros productos pueden fermentar y dañar los dientes.

5. Se calcula igual que el azúcar

Tiene el mismo volumen que el azúcar, por ello puedes sustituirlo con las mismas medidas. Sin embargo, en las golosinas ligeras, suelen acompañarlo de otro endulzante para igualar el sabor.

¿Dónde puedes conseguirlo?

En tiendas de confitería, sin embargo, se aconseja que tomes un curso para aprender a solubilizarlo, manipularlo y cristalizarlo.

Fuente: Edilberto Sánchez, Químico Industrial y Manager para México y Latinoamérica de Palsgaard.

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